Треска – морская рыба семейства тресковых, часто используется для приготовления первых и вторых блюд. Калорийность трески зависит от рецепта и способа приготовления. Желающим похудеть рыбу следует запекать, варить или тушить, дополняя овощами и зеленью. Наиболее высококалорийной является консервированная печень трески.
Польза трески
- Высокое содержание легкоусваиваемого белка показано для включения в диетическое меню.
- Рыба богата витаминами группы В, которые нормализуют обменные процессы.
- Употребление морской рыбы рекомендовано для профилактики рахита и дефицита витамина D.
- Наличие железа в составе обеспечивает профилактику анемии.
- Треска показана для употребления детям от 1 года, беременным и кормящим женщинам, так как обладает высокой питательной ценностью и является гипоаллергенным продуктом.
- Благодаря содержанию ненасыщенных жирных кислот, при регулярном употреблении рыбы снижается уровень холестерина, улучшается состояние волос, ногтей и кожи, выравнивается гормональный фон и повышается иммунитет.
Состав
В составе трески преобладают витамины В12 и D, а также F, C, E, PP, H, В1, В2, В6, В9.
Кроме того, незаменимые для организма макро- и микроэлементы (кальций, калий, фосфор, железо, цинк, фтор, марганец, сера, хлор) и насыщенные жирные кислоты Омега – 3, биотин, фосфолипиды.
Пищевая ценность на 100 г продукта :
- белков – 16 г;
- жиров – 0,6 г;
- углеводов – 0.
При этом печень трески содержит до 60% рыбьего жира, соответственно, имеет повышенное содержание витамина A, D, E, фолиевой кислоты и йода.
Сколько калорий в треске
В 100 граммах трески содержится не более 100 ккал. Калорийность при разных способах приготовления отображена в таблице:
| Способ приготовления | Калорийность | Белки, гр. | Жиры, гр. | Углеводы, гр. |
| Консервы | 105 | 22,7 | 0,9 | 0 |
| Копченая | Холодное копчение - 94, горячее – 115 | 22,1 | 0,5 | 0 |
| Жареная | 111 | 23 | 0,1 | 0 |
| Жареная в кляре | 165 | 13,8 | 8,2 | 7,8 |
| На пару | 78 | 17,8 | 0,7 | 0 |
| Вареная | 78 | 17,8 | 0,7 | 0 |
| Запеченная в духовке | 90 | 6 | 3,7 | 8 |
| Тушеная | 101 | 10,7 | 4,1 | 3,1 |
| Печень трески | 613 | 4,2 | 65,7 | 1,2 |
| Икра | 179 | 15,7 | 9,3 | 0,6 |
Как видно из таблицы, наиболее калорийна консервированная печень. Такая разница по отношению с другими способами обработки рыбы обусловлена тем, что печень содержит очень много рыбьего жира.
Польза для похудения
Помимо низкой калорийности, треска обладает рядом других свойств, важных для диетического рациона:
- разгоняет метаболические процессы;
- повышает иммунитет;
- повышает показатели физической активности, мышечная масса быстрее восстанавливается после нагрузок;
- ускоряется выведение из организма вредных веществ;
- во время приема пищи насыщение приходит быстрее.
Для сохранения полезных и диетических свойств рекомендуется выбирать рецепты без обжаривания рыбы в масле.
Вред трески, противопоказания
Практически все виды трески (кроме той, которую вылавливают у брегов Аляски) могут содержать тяжелые металлы, поэтому употребление продукта рекомендуется сократить до 1-2 раз в неделю.
Треску, как и другие виды морепродуктов, лучше покупать в магазинах, которые имеют соответствующие разрешения и сертификаты качества, а также обеспечивают продукту надлежащие условия хранения. При покупке следует обращать внимание на дату изготовления и срок годности, а также на наличие ледяного налета.
Рыба, имеющая значительное скопление такого налета, как правило, размораживалась неоднократно и, в лучшем случае, не принесет никакой пользы организму.
Диетические рецепты
Запеченная треска на томатно-овощной «подушке»
- 2-3 средних помидора;
- филе трески;
- 1 перец болгарский;
- 1 луковица;
- зелень;
- твердый сыр;
- соль, специи.
- Промыть филе, высушить салфеткой, нарезать соломкой.
- Измельчить зелень, лук, перец, томаты.
- На противень уложить пергаментную бумагу, высыпать измельченные овощи.
- На овощи выложить филе, сбрызнуть лимонным соком, посолить, добавить специи по вкусу.
- Отправить в духовку на 15-20 минут при 180 о С.
- За 2-3 минуты до готовности посыпать тертым сыром.
- Отправить снова в духовку до появления золотистой корочки.
Паровые котлеты
- 500 г филе трески;
- 2 средние луковицы;
- 1 морковь;
- 2 яйца;
- соль, специи, зелень.
- С помощью мясорубки или кухонного ножа измельчить филе рыбы.
- Нарезать лук и натереть морковь, пассировать на ломтике сливочного масла.
- Смешать рыбный фарш с луком и морковью, вбить 2 яйца, добавить зелень и специи, посолить.
- Сформировать котлеты, потушить на воде или в пароварке.
Материалы, размещённые на данной странице, носят информационный характер и предназначены для образовательных целей. Посетители сайта не должны использовать их в качестве медицинских рекомендаций. Определение диагноза и выбор методики лечения остаётся исключительной прерогативой вашего лечащего врача.
Похожие статьи
Во всём мире говядина занимает лидирующее положение по показателю потребления по сравнению с другими видами мяса. Калорийность говядины гораздо ниже, чем в…
Печень - один из наиболее полезных продуктов животного происхождения. Она богата белком, аминокислотами, витаминами и ферментами. Свежий продукт, полученный от…
Картофель – полезный овощ, попавший в Европу и Америку в конце шестнадцатого века. Стоит отметить, что первоначально его посчитали опасным для здоровья и…
Капуста, источник полезных витаминов, микроэлементов и клетчатки, идеальна для людей, следящих за весом. Этот овощ помогает пищеварению, ускоряет обмен веществ и…
Мороженое относится к одним из самых излюбленных десертов, как у детей, так и у взрослых. Этот продукт имеет множество разновидностей, каждая из которых…
Треска – морская рыба семейства тресковых. Она имеет зеленовато-бурый окрас с коричневыми вкраплениями и белое брюшко.
Размеры трески зависят от ее возраста: длина достигает 1,8 – 2 метров, в то время как масса вылавливаемой рыбы колеблется в пределах 4 – 12 килограммов. 
Данная рыба имеет усик на подбородке, три спинных и два брюшных плавника без колючих лучей, подвижные межчелюстные, верхнечелюстные кости. Ее чешуя циклоидная, жабры гребенчатые.
По строению плавников представители семейства трескообразных сходны с карпообразными, по положению брюшных плавников – с окунеобразными.
Исторические сведения
Треска более тысячи лет играет важную роль в истории Европы и Америки. Жившие на Лофотенских островах викинги употребляли рыбу в сушеном виде. Сразу после улова ее развешивали на открытой хорошо проветриваемой местности, по истечению трех месяцев тушки отбивали, пока мясо не станет мягким и пригодным в пищу. Такая питательная еда долго хранилась, что идеально подходило для странствующего племени.
Затем рыба приобрела популярность в Европе из-за религиозных побуждений: в отличие от мяса ее можно было есть во время поста.
В период с 1958 по 1976 года из-за трески возник дипломатический конфликт. Причиной разногласий стало введение первым государством экономической 200-мильной зоны вокруг острова, которая запрещала ловлю рыбы в исландских водах, где британские рыбаки забрасывали сети.
Интересно, что максимальная масса пойманной самой крупной трески за всю историю составила 96 килограмм.
Характеристика
Ареал обитания рыбы охватывает Атлантический океан (балтийская, беломорская, арктическая треска). На востоке Атлантики она распространена от Шпицбергена и Баренцева моря до Бискайского залива, на западе – от Гренландии до мыса Хаттераса. В частности, она обитает в Норвежском море, Тихом океане, у побережья Исландии. Интересно, что под торговым названием трески чаще всего встречаются только два вида рыб – тихоокеанская и атлантическая. Меньшим спросом пользуются балтийская, беломорская, гренландская.
Треска способна выдерживать низкие температуры (от минус 1 градуса по Цельсию и ниже). Продолжительность ее жизни достигает 25 лет.
Молодая особь питается моллюсками, небольшими ракообразными. При этом, к трем годам она становится настоящим хищником и начинает есть другую рыбу: мойву, сайду, селедку, собственную молодь. Для добычи трески используют ставные и кошельковые невода, снюрреводы, донные и пелагические тралы, яруса.
Это плодовитая рыба, которая начинает откладывать потомство в марте-апреле, совершая протяженные 1500 километровые миграции к местам нерестилищ. Треска мечет икру в толще воды, ее количество может достигать до 2 миллионов за несколько недель.
В 1992 году на ловлю рыбы правительство Канады наложило мораторий из-за резкого сокращения поголовья особей и возникновения угрозы полного исчезновения вида. Это важнейшая промысловая рыба, которая является сырьем для изготовления консервов, источником ценного рыбьего жира.
Крупные экспортеры трески: Канада, Дания, Великобритания, Норвегия, Россия, Исландия.
Полезные свойства
Мясо тресковых рыб очень диетическое: в 100 граммах продукта содержится 82 килокалории, а набор питательных веществ обширный и впечатляющий (см. п. «Химический состав»).
Влияние на организм человека:
- Придает силы, ускоряет восстановление организма после болезней.
- Повышает иммунитет.
- Укрепляет зубы и кости.
- Снижает уровень холестерина, нормализует работу сердца.
- Благоприятно влияет на умственную деятельность, улучшает снабжение мозга кислородом.
- Укрепляет структуру волосяного волокна, придает прочность ногтевой пластине.
- Улучшает состояние кожных покров, суставов.
- Стабилизирует настроение, успокаивает нервную систему.
Согласно исследованиям британских ученых, жир трески тормозит деятельность ферментов, вызывающих разрушение хрящевой ткани, блокирует передачу болезненного импульса в мозг.
Минимум 3 – 4 раза в неделю рыба должна присутствовать в меню у людей, которые страдают от:
- артроза;
- авитаминоза;
- нарушений работы опорно-двигательного аппарата;
- болезней головного мозга, сердца;
- гипертонии;
- остеопороза;
- рахита;
- алопеции;
- частых простудных заболеваний;
- депрессии, эмоциональных срывов, нервных расстройств.
Благодаря обилию витаминов В12, D, каротина и треску рекомендуется есть женщинам на протяжении всего периода беременности и грудного вскармливания. При этом, мясо, печень и икру рыбы врачи рекомендуют постепенно вводить в рацион питания детей с трех лет.
Противопоказания к употреблению:
- индивидуальная непереносимость;
- гипотония;
- гипертиреоз;
- желчекаменная или мочекаменная болезнь.
Не стоит сочетать прием рыбы с молочными продуктами, поскольку это может привести к несварению желудка и нарушению работы пищеварительного тракта.
Это дорогостоящий северный деликатес, который обязан своей популярностью яркому индивидуальному вкусу, уникальным свойствам, высокой пищевой ценности, совместимости с многочисленными блюдами. Его можно есть как самостоятельный продукт или сочетать с рагу, супами-пюре, салатами и бутербродами.
Главная отличительная особенность печени трески – отсутствие тепловой обработки при консервировании. Интересно, что для изготовления большинства консервов рыбу варят, маринуют или коптят. Это приводит к частичной или полной потере витаминов, макро- и микроэлементов. Печень трески закладывается в банки исключительно в сыром виде и заливается собственным жиром. Благодаря этому активные вещества субпродукта и пикантный вкус сохраняются на протяжении всего срока годности изделия.
Энергетическая ценность консервированной печени трески достигает 613 калорий, количество Б: Ж: У равняется 3% : 96% : 1% на 100 грамм изделия.
В чем польза субпродукта?
- Улучшает зрение, обостряет восприятие световых лучей в темноте.
- Защищает организм от появления канцерогенеза.
- Поддерживает слаженную работу эндокринной системы, нормальное состояние суставов.
- Нормализует обменные процессы в хрящевой, костной тканях.
- Способствует полноценному функционированию системы кровообращения, повышает гемоглобин.
- Укрепляет стенки сосудов, препятствует развитию анемии, атеросклероза, раковых опухолей, рахита.
- Улучшает состояние кожи, разглаживает морщинки
Кому нужно есть печень трески?
Данный субпродукт одинаково полезен для детей, подростков, зрелых и пожилых людей. Однако больше всего в нем нуждаются спортсмены и лица, страдающие от:
- повышенной свертываемости крови;
- болезней суставов, костей;
- авитаминоза;
- воспалительных процессов внутренних органов;
- высокого содержания «вредного» холестерина;
- проблем с сердцем.
Помните, 40 грамм консервированной печени трески в день покрывает суточную потребность организма в полезных жирных кислотах, компенсирует нехватку витаминов, необходимых для поддержания нормальной жизнедеятельности организма, предотвращает развитие болезни Альцгеймера, аритмии и физическое истощение.
К минусам субпродукта рыбы относится высокая калорийность, поэтому людям с избыточным весом стоит отказаться от его употребления.
При покупке консервы обратите внимание на надпись на банке. У «правильного» продукта будет присутствовать метка «высший сорт» с указанием ГОСТа, подтверждающего консервацию печени трески согласно технологии, регламентированной государством. Обратите внимание на состав изделия. Печень трески консервируется в собственном соку и никакого другого масла не может использоваться при ее приготовлении. Наличие «посторонних» ингредиентов (ароматизаторов, красителей, стабилизаторов, усилителей вкуса) в составе свидетельствует о введении в продукт вредных химических добавок. Откажитесь от покупки такого изделия.
Химический состав
Треска – идеальная рыба для людей, которые следят за фигурой и считают калории. Она содержит минимум жира при максимальном количестве полезных веществ (витаминов, минералов, фосфолипидов). В белом плотном мясе рыбы сосредоточено 19 % белка и 0,4 % полезных триглицеридов.
| Наименование | Содержание в 100 граммах продукта,миллиграмм | |
|---|---|---|
| Мясо (отварное) | Печень (консервированная) | |
| Калорийность | 69 калорий | 613 калорий |
| 82,1 грамм | 26,4 грамм | |
| 0,6 грамм | 65,7 грамм | |
| 16 грамм | 4,2 грамм | |
| 0 | 1,2 грамм | |
| 0,04 грамм | 0,25 грамм | |
| Зола | 1,3 грамм | 2,3 грамм |
| 0,1 грамм | 10,6 грамм | |
| 0 | 0,2 грамм | |
| и дисахариды | 0 | 1,2 грамм |
Энергетическая ценность трески зависит от способа ее кулинарной обработки: соленая – 98 ккал, тушеная – 101 ккал, жареная – 111 ккал, горячего копчения – 115 ккал, с гриля – 172 ккал. Свежую рыбу можно приобрести исключительно в местах вылова, поскольку ее мясо не приспособлено к длительным перевозкам, в остальных случаях его сразу замораживают, засаливают.
| Наименование | Содержание в 100 граммах продукта, миллиграмм | |
|---|---|---|
| Мясо (отварное) | Печень (консервированная) | |
| Витамины | ||
| 0,01 | 4,4 | |
| 2,3 | 1,8 | |
| 0,09 | 0,05 | |
| 0,07 | 0,41 | |
| 0,2 | 0,23 | |
| 0,0013 | 0,11 | |
| 0,0016 | 0 | |
| 1 | 3,4 | |
| 0 | 0,1 | |
| 0,9 | 8,8 | |
| 0,01 | 0 | |
| 340 | 110 | |
| 210 | 230 | |
| 200 | 42 | |
| 165 | 165 | |
| 55 | 720 | |
| 30 | 50 | |
| 25 | 35 | |
| 1,02 | 0,7 | |
| 0,7 | 0,43 | |
| 0,5 | 1,9 | |
| 0,15 | 0 | |
| 0,135 | 0 | |
| 0,08 | 0 | |
| 0,055 | 0,055 | |
| 0,03 | 0 | |
| 0,009 | 0,006 | |
| 0,004 | 0,004 | |
Помните, треска способна накапливать мышьяк и ртуть, которые вызывают отравление организма. Безопасной считается рыба, выловленная у берегов Аляски.
По питательным свойствам икра трески не уступает красной и черной. Ее используют для приготовления бутербродов, салатов, соусов, закусок. Икру производят из зрелых ястыков трески с использованием растительного масла и бензоата-натрия. В продажу она поступает в готовом консервированном виде.
Икра трески – ценный деликатес, источник витаминов А, В, С, D, фосфора, натрия, кальция, йода, калия. Кроме того, продукт содержит аминокислоты группы омега-3, незаменимые для человеческого организма. Интересно, что степень усвоения белка в икре тресковых рыб в 2 раза превосходит представителей животноводческого сектора. Она придает силы людям с низким жизненным тонусом (старикам, страдающим от нервных расстройств, стрессов), восстанавливает нарушенный обмен веществ, поддерживает работу щитовидной железы.
Считается, что икра трески благотворно воздействует на организм беременной женщины: развивает высокие интеллектуальные способности у малыша.
Несмотря на многочисленные достоинства, ее нельзя есть повседневно, поскольку она содержит соль и может привести к формированию почечных камней.
Пищевая ценность икры трески – 115 калорий на 100 грамм продукта, соотношение Б: Ж: У равняется 42% : 55% : 2%.
Использование рыбы в кулинарии
Мясо трески нежирное, нежное на вкус, белого цвета. В салатах отварное или копченое филе рыбы гармонично сочетается с редисом, зеленью, яблоками. Треска пользуется широкой популярностью в кухнях народов мира. Из нее готовят закуски, супы-пюре, запеканки и начинки для пирогов. А также запекают на гриле, сушат, коптят, консервируют, жарят, отваривают и подают как самостоятельное блюдо.
Для сохранения витаминов, макро- и микроэлементов треску рекомендуется готовить на пару. При покупке обратите внимание на состояние тушки. Перемороженная рыба в процессе приготовления будет водянистой и невкусной.
Морская рыба имеет характерный сильный запах, который усиливается при термической обработке, поэтому варить ее нужно в воде с добавлением большого количества специй, кореньев (лука, сельдерея, петрушки) или предварительно сбрызнуть лимонным соком.
Без потери полезных свойств, охлажденная треска хранится в холодильнике на протяжении трех дней, замороженная – в морозилке до полугода. Чтобы рыба не разваривалась в процессе готовки, отварите ее в воде с огуречным рассолом из расчета литр жидкости на 80 миллилитров соления.
Допустимые замены трески в блюдах: хек, сайда, пикша.
В современной кулинарии данная разновидность рыбы активно используется в салатах, запеканках. В Индии ее маринуют в уксусе с местными пряностями, затем обжаривают на открытом огне. В России готовят рыбный салат с добавлением редиса, зелени, зеленых кислых яблок, заправляют майонезом, в Скандинавии − с горчицей, укропом, луком, сметаной, в Америке − с арахисовым маслом, корицей, белым перцем, лапшой, имбирем, кочанным салатом, соевым соусом, лапшой. В Европе треску запекают в медово-горчичной глазури на гриле.
Треска при панкреатите
Мясо тресковых рыб является диетическим и рекомендуется к употреблению больным панкреатитом. В отличие от свинины, баранины, телятины, птицы в нем отсутствуют грубые фасции и сухожилия, оно нежное и легкоусвояемое. При минимальных кулинарных усилиях из трески можно сделать блюдо пюреобразной консистенции, что особенно важно для диеты при панкреатите, которая подразумевает измельчение всех продуктов питания с целью щажения органов пищеварения.
Рыбу разрешается употреблять в период ремиссии и обострения заболевания уже со второй недели атаки. Ее отваривают, готовят на пару, подают в виде фрикаделек, котлет, суфле, кнелей, тефтелей. Помимо блюд, приготовленных из фарша трески, в период ремиссии разрешается есть рыбу цельным куском (запеченную, тушеную, паровую). Из нее получаются питательные запеканки и пироги, которые помогут разнообразить рацион больного.
Рыбные кнели рекомендуется подавать к овощным, крупяным гарнирам, вегетарианским супам. При хроническом панкреатите мясо животных заменяют на треску, которую разрешается употреблять не более 3 раз в неделю. При этом, запрещаются следующие блюда из рыбы: консервы, печень, заливное и бульоны, стимулирующие желудочную, панкреатическую секрецию. Кроме того, откажитесь от приема вяленой, копченой, соленой трески.
Помните, самая полезная рыба – свежая. Она должна иметь крепкую, упругую поверхность, быть умеренно блестящей, отдавать морским запахом. Наличие желтоватых разводов на тушке, повреждений, зловонного духа указывают на длительное хранение продукта на прилавках магазина, который подвергался повторному замораживанию. Откажитесь от употребления такой рыбы.
Максимальная суточная порция трески для больного панкреатитом составляет 200 грамм.
Перед варкой срежьте голову, хвост, плавники рыбы, выпотрошите и промойте ее. При необходимости разделайте на кусочки, повторно прополосните под водой. При покупке трески в замороженном виде обязательно разморозьте тушку перед варкой в холодильнике естественным путем. При использовании микроволновой печи, горячей воды рыба потеряет вкусовые характеристики и свою консистенцию.
Варить треску можно целиком или кусочками (порционно). Однако, чем мельче разделана рыба, теме меньше питательных веществ в ней сохранится после термической обработки. Треску варят в обычной кастрюле, пароварке, мультиварке, скороварке.
- Закладывать треску можно как в холодную воду, так и в горячую. В первом случае есть гарантия, что жесткое мясо рыбы проварится равномерно.
- При закладке трески в обычную кастрюлю вода должна полностью покрывать ее поверхность.
- После разморозки мясо не подлежит повторному замораживанию.
- Варить рыбу можно под закрытой или открытой крышкой.
- Для усиления вкуса трески добавьте в воду огуречный рассол, томатную пасту, лимонную кислоту, соль, морковь, лук, перец или специи.
- Рыбу варят исключительно в потрошенном виде.
- На протяжении всего периода приготовления трески, постоянно контролируйте огонь: вначале он должен быть сильным, когда вода закипит, сбавьте его до среднего уровня, на заключительной стадии уменьшите, чтобы он был слабый.
- Для сохранения структуры рыбы в кипящую воду добавьте 15 миллилитров растительного масла.
- При отсутствии подходящей кухонной техники варить треску можно в глубокой сковороде, периодически доливая воду. В данном случае процесс приготовления морской рыбы ничем не будет отличаться от традиционного способа.
Длительность варки трески зависит от размеров тушки (нарезки) и в среднем составляет 15 минут. Небольшие кусочки дойдут до готовности за 5 минут. Быстрее всего рыба сварится в скороварке. А время ее приготовления в пароварке, мультиварке ничем не будет отличаться от термообработки в обычной кастрюле. Готовность трески можно проверить на основании двух факторов: легкости отделения филе от кожи и костей, степени мясистости мяса.
Помните, вне зависимости от размера порции, рыба, отвариваемая для малыша, готовится минимум 20 минут, затем измельчается до кремообразного состояния и тщательно проверяется на наличие хрящей, костей.
Хозяйкам на заметку
Классический рецепт приготовления трески с овощами
Ингредиенты:
- треска – 1 тушка;
- морковь – 1 штука;
- лимон – 0,5 штуки;
- картофель – 8 штук;
- лук репчатый – 1 штука;
- розмарин – 2,5 грамма (0,5 чайной ложки)
- масло оливковое – 45 миллилитров (3 столовые ложки);
- черный душистый перец, соль – по вкусу.
Принцип приготовления:
- Почистить тушку от чешуи, извлечь внутренности, отрезать голову, промыть.
- Надрезать спинку по диагонали при помощи острого ножа.
- Растереть в ступке перец, соль. Полученной смесью обмазать треску внутри и снаружи.
- Вставить дольки лимона в разрезы.
- Застелить противень фольгой, выложить на нее рыбу.
- Очистить от кожуры картофель, лук, морковь и нарезать соломкой или кольцами.
- Овощи сбрызнуть оливковым маслом, посолить и уложить по обе стороны от трески, посыпать розмарином.
- Блюдо сверху укрыть фольгой, поставить в разогретую духовку на 40 минут, установить температуру 180 градусов. Готовить до мягкости картофеля.
- При подаче украсить зеленью.
Запеканка из трески с рисом
Ингредиенты:
- филе трески – 400 грамм;
- сливки – 100 грамм;
- рис – 250 грамм;
- соус томатный – 250 грамм;
- сыр твердый – 150 грамм;
- яйцо – 2 штуки.
Последовательность приготовления:
- Нарежьте порционными кусками филе трески.
- Отварите до полуготовности рис, натрите на терке 100 грамм сыра, соедините данные ингредиенты.
- Половину получившейся массы уложите в форму для запекания, затем по поверхности распределите рыбу, сверху накройте треску оставшейся массой.
- Натрите на крупной терке 50 грамм сыра.
- Отварите яйца вкрутую, измельчите. Соедините с тертым сыром, посыпьте сверху.
- Смешайте сливки и томатный соус, полейте запеканку. При желании блюдо можно посыпать панировочными сухарями, а в рисово-сырную смесь добавить репчатый лук и капусту.
- Разогрейте духовку, выпекайте 15 минут при 180 градусах. Подавайте горячей.
Блюда на основе трески получаются вкусные, легкие и сытные. Их можно есть на ужин вместе со свежими овощами и зеленью.
Вывод
Треска – мясистая рыба с плотной мякотью и необременительным количеством костей. Она содержит уникальный набор питательных веществ, которые, согласно данным американских клинических исследований, улучшают работу нервной системы, помогают обмену веществ, укрепляют иммунитет, снижают артериальное давление, уменьшают образование тромбов в артериях.
Диетологи рекомендуют употреблять рыбные блюда два раза в неделю. При соблюдении данных пропорций риск наступления инсульта уменьшается в 2 раза. Однако, если увеличить периодичность потребления до двойной дозы в день во столько же возрастает опасность кровоизлияния в мозг.
Для профилактики развития болезни Альцгеймера, остеопороза, онкологии, рахита, авитаминоза рекомендуется употреблять тресковый жир.
Треска – популярнейшая во всем мире рыба, любимая кулинарами и, безусловно, едоками. Не случайно в Португалии, где эту рыбу возвели в ранг национального продукта, родилась поговорка «На каждую треску найдется, по крайней мере, 100 отличных поваров». Но если на юго-западе Пиренейского полуострова предпочитают соленую высушенную треску, то северяне склонны употреблять её в отварном, тушеном, жареном или копченом виде.
И на столах наших предков эта рыба занимала достойное место, ею потчевали уважаемых гостей, достаточно вспомнить сцену званого обеда в гоголевском «Ревизоре», где Хлестакова угощали именно треской, от которой он пришел в полный восторг.
Увы, реалии сегодняшнего дня таковы, что попробовать свежую рыбу стало непросто, на прилавках рыбных отделов мы видим в основном смятые тушки и филе, явно замученные многоразовыми заморозками-разморозками. Но даже в таком виде ценность трески сохраняется и она остается востребованной покупателями. А потому её промысел ведется с большим размахом во всех морях Атлантики, в водах Балтийского, Белого и Баренцева морей, а также в прибрежной зоне Тихого океана.
Численность атлантической трески (Gadus morhua) из-за перелова неоднократно находилась под угрозой, но спасает ситуацию редкая плодовитость этой рыбы: крупные самки (от 5 кг и выше) способны метать более 2,5 млн. икринок. С тихоокеанской разновидностью (G. Macrocephalus) обстоят дела более благополучно.
Географических популяций трески довольно много, каждой присущи свои индивидуальные особенности миграции, внешнего вида, рыба отличается по размеру, возрасту наступления половой зрелости, продолжительности жизни. Основные промысловые параметры трески: длина – 40-80 см, возраст – 3-10 лет, хотя нередко встречаются и более рослые экземпляры (до 1,8 м), и долгожители (20-25 лет).
Треска стоит во главе целого семейства, представители которого хорошо всем знакомы: сайда, пикша, навага, минтай, путассу, сайка. Роднятся с ними налим и хек.
Для трески характерно торпедообразное туловище, мягкие, но развитые плавники (3 спинных и 2 анальных), придающие телу хорошие гидродинамические свойства, благодаря которым наша героиня прекрасно себя чувствует и в толще воды, и у дна. Правда, несмотря на то, что треска – рыба северная, слишком холодную воду она не любит, оптимальная температура, при которой её жизненная активность максимальна, – от 2 до 10 оС.
Если молодое поколение питается планктоном и донными организмами, то взрослые особи – активные морские хищники, ихтиофаги, для которых не существует табу не только на сородичей, но и на собственную молодь.
Мякоть трески белого цвета, мясистая и нежная, была высоко оценена людьми, отправляющимися в длительные и дальние путешествия. Считается, что благодаря сухой соленой треске, которую брали с собой в запас древние мореплаватели и которая являлась продуктом номер один, были сделаны многие географические открытия. Ведь, по сути, она представляла собой ресурс из концентрированного белка длительного хранения.
Любопытен факт, что название трески в германоязычных странах переводилось как «рыба-палка», то есть нечто высушенное, твердое. Вот такая она, треска, палочка-выручалочка…
Сегодня, как и в минувшие века, треска на столе – условие здорового образа жизни, без преувеличения её можно назвать божьим даром. А все благодаря тем веществам, которые содержатся в треске и определяют её гастрономическую пользу.
Состав
Министерство сельского хозяйства США, руководствуясь результатами лабораторных исследований, опубликовало данные химического состава атлантической трески. В 100 г свежей рыбы содержатся:
витамины:
- витамин А (ретинола ацетат) – 0,01мг,
- витамин В1 (тиамин) – 0,09 мг,
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,07 мг,
- ниацин (витамин В3 или РР) – 5,8 мг,
- витамин В4 (холин) – 65,2 мг,
- витамин В6 (пиридоксин) – 0,2 мг,
- витамин В9 (фолиевая кислота) – 1,3 мкг,
- витамин В12 (цианокобаламин) – 1,6 мкг,
- витамин С (аскорбиновая кислота) – 1 мг;
- витамин Е (токоферола ацетат) – 0,9 мг,
- витамин Н (биотин) – 10 мкг;
микроэлементы:
- цинк – 1,02 мг,
- железо – 0,5 мг,
- селен – 33,1 мкг,
- марганец – 0,08 мг,
- фтор – 700 мкг,
- медь – 150 мкг,
- йод – 135 мкг,
- хром – 55 мкг,
- кобальт – 30 мкг,
- никель – 9 мкг,
- молибден – 4 мкг;
макроэлементы:
- калий – 340 мг,
- фосфор – 210 мг,
- сера – 200 мг,
- хлор – 165 мг,
- натрий – 55 мг,
- магний – 30 мг,
- кальций – 25 мг.
Калорийность трески
Треска по способности накапливать жир (до 4 %) относится к тощим рыбам. Это низкокалорийный диетический продукт, пищевую ценность которого наглядно демонстрируют следующие цифры (отечественные данные):
- калорийность – 69 ккал;
- белки – 16 г;
- жиры – 0,6 г;
- насыщенные жирные кислоты – 0,1 г;
- холестерин – 40 мг;
- вода – 82,1 г;
- зола–1,3 г (на 100 г свежей, охлажденной, мороженой трески).
Из источников USDA можно почерпнуть и более подробные сведения о калорийности отдельных видов трески как в свежем виде, так и консервированном:
- атлантическая, сырая – 82 ккал (белки – 17,81 г, жиры – 0,67 г, углеводы – 0);
- атлантическая, консервированная – 105 ккал (белки – 22,76 г, жиры – 0,86 г);
- атлантическая, приготовленная на жару – 105 ккал (белки – 22,83 г, жиры – 0,86 г);
- атлантическая, сушеная и соленая – 290 ккал (белки – 62,82 г, жиры – 2,37 г);
- тихоокеанская, сырая – 82 ккал (белки – 17,9 г, жиры – 0,63 г);
- тихоокеанская, приготовленная на жару – 105 ккал (белки – 22,95 г, жиры – 0,81 г);
- треска горячего копчения – 115 ккал (белки – 26,7 г, жиры – 1,2 г).
Калорийность печени трески значительно выше – 616 ккал (белков – 17 ккал, жиров- 593 ккал, углеводов – 5 ккал).
Полезные свойства
Треска как рыба уникальна, в ней практически все идет в ход. Немного найдется рыб, главная ценность которых не в «мясе», а в печени. Тресковая печень не только вкусна, но и чрезвычайно полезна, прежде всего, своим маслом. В нем содержатся в высокой концентрации и легкоусвояемой форме жизненно важные витамины и химические элементы, которые с организмом человека просто творят «чудеса»: активизируется работа головного мозга, улучшается состояние кожи, укрепляется эмаль зубов, восстанавливается зрение, усиливается рост волос.
Люди, страдающие артритами и артрозами, должны обязательно включать масло трески в свой пищевой рацион. Даже ежедневный «прием» 10 г благотворно отразится на суставной и хрящевой ткани и почти на треть позволит сократить дозировку используемых нестероидных противовоспалительных препаратов.
Печень трески содержит гепарин, уменьшающий вязкость крови. Регулярное употребление печени (60 г в день) послужит лучшей профилактикой не только тромбофлебитов, но и инфарктов, и инсультов.
Из печени трески получают всем известный рыбий жир, содержащий витамины А и D, а также жирные кислоты омега-3, которыми и обусловлены его полезные свойства, главное из которых – ускорять восстановительные процессы в организме человека.
Но ценность трески этим не исчерпывается. У многих народов популярна уха, в которую непременно кладутся «щеки», язык и рыбья голова, придающая супу особый аромат. В старину жители Севера даже жарили плавательный пузырь, правда, позже он получил свое основное применение в химической промышленности в качестве осветляющей добавки в клеи. Кожа, кости и кишки тоже не выбрасывались, а использовались как удобрение.
Если наши неграмотные предки по наитию жаловали треску и относились к ней как помощнице в деле сохранения здоровья, то современному образованному человеку, вооруженному научными знаниями о её поистине целительных свойствах, непременно нужно вводить её в свое еженедельное меню. К тому же, и доктора советуют…
Применение трески в медицине
2. Икра трески: её употребление необходимо во время острого периода инфекционных заболеваний и в течение всего курса восстановления после тяжелых болезней.
3. Печень трески:
- развивает детский интеллект, поэтому очень полезна детям с 3-летнего возраста, беременным и кормящим женщинам;
- укрепляет иммунитет;
- обеспечивает профилактику заболеваний суставов, оказывает обезболивающее действие;
- нормализует обмен веществ;
- предотвращает развитие патологий сердца и сосудов;
- способствует снижению нервной возбудимости (масло трески уменьшает выработку гормона стресса – кортизола).
4. Рыбий жир:
- улучшение работы мозга, в частности у пожилых людей («пища для ума»);
- нормализация кровяного давления;
- снятие депрессивных состояний (в том числе послеродовых) и лечение нервных расстройств (вспомогательное средство в арсенале психиатров);
- выведение холестерина, профилактика атеросклероза;
- очищение кожи от аллергических проявлений;
- восстановление зрительных функций;
- предотвращение тромбообразования;
- оказание сопротивления простудным и инфекционным заболеваниям;
- выведение свободных радикалов (антиоксидант).
Лицам, склонным к камнеобразованию в почках и желчном пузыре, употребление трески следует ограничить. Также не стоит увлекаться консервами «Печень трески» при пониженном давлении, гиперкальцемии и гипертиреозе.
Применение трески в косметологии
Треска – это не только вкусный «дар моря», но и натуральное лечебное средство для человеческой кожи и волос. Содержащийся в ней рыбий жир является прекрасным косметологическим препаратом, обгоняющим по своим свойствам полунатуральные дорогие кремы.
Следует отметить, что на волосы он воздействует положительным образом как снаружи, так и при приеме внутрь. Маска для волос, приготовленная из рыбьего и любого растительного масла, превратит секущиеся волосы в красивые, ниспадающие на плечи локоны. Конечно, вкус рыбьего жира, который давали детям в прошлом веке, не очень приятен, но теперь появилась возможность «упаковывать» его в желатиновую капсулу, которую можно без проблем проглотить.
Наружное применение рыбьего жира трески заключается в нанесении его на кожу лица; он увлажняет её и разглаживает морщины. Витамин Е и жирные полиненасыщенные кислоты, содержащие в тресковом жире, буквально возвращают лицу былую молодость.
Неплохая маска для лица получается и из икры, смешанной в равных пропорциях с растительным маслом и яичным желтком. После такой процедуры уменьшаются поры, кожа приобретает здоровый вид.
Но, что самое интересное, даже обычное употребление трески в пищу уже благотворно влияет на здоровье волос и состояние кожного покрова лица. Для этого необходимо лишь включать треску в свой рацион как можно чаще.
Треска для похудения
Диетологи единодушны во мнении, что треска – рыба, идеально подходящая для тех людей, кто привык держать свой вес под контролем. Но и тем, кто имеет желание «сбросить» несколько лишних килограммов, треска также может верно послужить.
Эта рыба имеет свое «законное» место в рецептуре многих низкокалорийных блюд. Таблицы калорийности свидетельствуют о том, что способ приготовления мало влияет на показатель энергетической ценности данной рыбы, а это означает, что её можно употреблять в любом виде. Но предпочтительнее все же треска, приготовленная на пару или запеченная, так лучше сохранятся магний и натрий.
Надо отметить, что и прием рыбьего жира может поспособствовать снижению веса. Насыщение организма кислотами омега-3 поможет восстановить обменные процессы в организме. В результате исчезнет первопричина накопления жира, а мышцы наберут силу.
Полезно знать
Как выбрать печень трески
Кроме вкусного белого мяса, треска подарила человечеству еще один продукт – печень, имеющую весьма оригинальный вкус и высокую питательность. Единственным способом доставки до потребителя этого деликатеса является консервирование. Но купить качественные консервы не так-то просто, ведь сквозь металл не видно внутреннее наполнение банки… Остается только читать этикетку и надеяться на правдивую информацию на ней.
При выборе печени трески следует учитывать несколько нюансов. Самым лучшим продуктом является печень, законсервированная непосредственно в море на рыболовном заводе-траулере из свежевыловленной рыбы. На таких консервах обычно указано, что они высшего сорта, имеется надпись: «Сделано в море». Так как такая печень не подвергалась заморозке, то она сохраняет все витамины и питательные вещества, у нее светлый и нежный цвет.
Если рыба подвергалась замораживанию, то, скорее всего, печень консервировалась уже на берегу, такие консервы маркируются 1 сортом. Этот продукт имеет темноватый цвет, он тверже и по вкусовым качествам заметно уступает высшему сорту, но тоже имеет право на существование, ГОСТ 13272-80 это допускает.
В состав консервы, кроме основного ингредиента – печени, должны входить специи и растительное масло, присутствие всевозможных наполнителей и добавок исключается. В консервах высшего сорта масло может и отсутствовать, так как свежая печень уже содержит много рыбьего жира.
При выборе консервов необходимо обратить внимание на срок годности, цифры должны быть выдавлены на крышке банки. Большое значение имеет местность, где находится производство. Если есть выбор между прибрежным районом рядом с морем и российской глубинкой, то лучше остановиться на первом варианте: больше вероятность, что внутри окажется вкусный деликатес.
Специально для – Альберт Волков
Невероятная польза этой рыбы не всегда берется во внимание. А между тем она полезна и для худеющих, и для тех, кто ведет здоровый стиль жизни. Огромное количество способов приготовления внесет многообразие в рацион. Что же такого хорошего в треске?
Исторические данные
Треска на протяжении тысячелетий играет важную роль в Европе и Америке. Например, лофотенские викинги питались сушеной треской. Сначала они ее ловили, после подвешивали сушить на открытом пространстве. На три месяца про рыбу забывали, а затем отбивали до мягкости филе, чтобы легче было жевать.
В европейских странах популярность трески обусловлена возможностью употребления во время постов.
С 1958 по 1976 год эта рыба стала причиной политического конфликта. Основанием являлось введение Исландским государством 200-мильной границы по островной окружности, запрещающей британским рыболовам ставить сети.
Кстати, самая большая пойманная рыба весит 96 килограммов.
Общие сведения
Эта рыба входит в подвид тресковых, взрослый экземпляр может достигать 2-метровой длины. У нее оливковая с зеленоватым оттенком окраска спинки с коричневыми вкраплениями, брюшко белого цвета. Обитает рыба в умеренной области в Атлантическом океане. В печени трески находится 74 процента жиров, которые необходимы для организма человека. Множественные витамины и микроэлементы в сочетании с невероятно полезным жиром делают эту рыбу очень важным промысловым видом. Калорийность свежей рыбы - 78 ккал на 100 г. Треска легко выдерживает минусовые температуры. А продолжительность ее жизни доходит до четверти века. Из нее изготавливают рыбные консервы и жир для фармацевтических компаний.
Как выбрать и приготовить
Чтобы не разочароваться в треске, нужно еще в магазине обратить внимание на то, как выглядит целая рыбина или филе. У нее не должно быть неприятного запаха. Если он имеется, то рыба переморожена. Перемороженная рыба во время приготовления будет выделять много воды и не иметь вкуса.
Высококачественное филе, приготовленное правильно, имеет ни с чем не сравнимый запах, насыщенный вкус.
Блюд из трески великое множество: жареная и запеченная рыба, супы, холодные закуски, рыба на пару, горячие закуски, маринованная, рыба на гриле, копченая, соленая.
Рыбья печень и икра консервируются и добавляются в салаты, бутерброды, паштеты и остальные закуски.
Треска и похудение
Калорийность трески очень небольшая — всего 78 килокалорий на 100 граммов. Зато количество белка составляет до девятнадцати процентов, а жира меньше одного процента (от 0,3 до 0,9). Именно все перечисленные свойства и приравнивают эту рыбу к диетическому продукту. Тресковый белок высокого качества с успехом заменяет жирные сорта мяса, такие как говядина и свинина. При этом человеческий организм не ощущает ущерб от этой замены.
Польза промысловой рыбы
Чем полезна треска? Начнем с того, что химический состав этой рыбы очень богат. В ней есть все — от витаминов до микроэлементов, что особенно необходимо детям. Педиатры советуют добавлять в детский рацион треску уже на девятом месяце жизни, но при отсутствии осложняющих факторов (проблем с перевариванием пищи, предрасположенностью к аллергии). Сначала дают не более половины чайной ложки, потом количество возрастает.
Треска богата йодом, поэтому обязательно ее присутствие в рационе людей, имеющих проблемы с щитовидной железой. Также йод способствует активизации мозговой функциональности, памяти и концентрации внимания. Здоровый и глубокий сон тоже зависит от суточного потребления данного вещества.
Костная ткань, а также ногти, волосы становятся сильнее благодаря макроэлементам, содержащимся в рыбе.
Тресковая печень оказывает положительное влияние на мужскую потенцию и активизирует сексуальное желание. Но употребление нужно дозировать, так как, в отличие от самой трески, калорийность печени больше - около 600 ккал на 100 г продукта.
Существует еще как разновидность Ее отличает серо-розовая окраска, что и дало повод для названия. Гормон счастья, который в ней содержится, улучшает переваривание пищи и снимает напряжение.
Специалисты определили заболевания, при которых треска должна стать неотъемлемой частью рациона больного:
- авитаминоз;
- артроз;
- нарушения в опорно-двигательном аппарате;
- недуги головного мозга;
- сердечные недуги;
- гипертония;
- остеопороз;
- алопеция;
- рахит;
- постоянные простуды;
- депрессия, нервные нарушения.
Противопоказания к употреблению трески
Большое количество витаминов и полезных веществ, а также небольшая калорийность трески (78 ккал га 100 г продукта) вроде бы подходят всем, но существует ряд ограничений, при которых эта рыба к употреблению противопоказана:
- желчнокаменное заболевание;
- мочекаменное заболевание;
- беременность;
- почечные болезни;
- сниженное артериальное давление;
- большое количество кальция в крови;
- аллергическая реакция на морепродукты;
- употребление только трески на протяжении долгого времени.
Как хранить
Самым длительным способом хранения является высушивание. Все потому, что в ней очень мало жира, и это продлевает пригодность для употребления. Именно из-за малого содержания жира треска поддается вялению даже без соли и сохраняет всю свою ценность целый год. Также ее хранят в замороженном виде.
В супермаркетах обычно продают охлажденное филе или стейки. В таком случае особенно важно соблюдение всех условий хранения и обработки рыбы.
Особенности приготовления
Самое популярное блюдо у жителей севера — уха. Для приготовления трески нужны языки, щеки и головы рыбы. Самое интересное, что в настоящее время тресковые щеки и языки воспринимаются как еда для гурманов. Но уха не является основным блюдом из трески, способов ее обработки огромное количество. Итак, как приготовить треску?
Треска, запеченная по-гречески
Ингредиенты:
- Тресковое филе - 2 штуки.
- Кориандр - 2 столовые ложки.
- Сок лимона - половина столовой ложки.
- Оливковое масло - 1 столовая ложка.
- Соль и черный молотый перец - опционально.
Приготовление запеченной трески:
Сухую сковороду разогреваем и жарим кориандр не меньше 5 минут, даем остыть. После остывания толчем в ступке с солью и перцем. Смазав противень маслом оливы, выкладываем на него обработанное приправами филе. Готовим не меньше 25 минут. Достаем горячее филе и поливаем лимонным соком.
Треска с овощами
Ингредиенты:
- Филе трески - 1 килограмм.
- Лимон - половина.
- Чеснок - 2 зубчика.
- Лук репчатый - 1-2 средние головки.
- Сладкий болгарский перец - 1 штука.
- Оливковое масло - 3 столовые ложки.
- Помидоры - 3 штуки.
- Петрушка - опционально.
- Орегано - четверть чайной ложки.
- Черный молотый перец, соль - опционально.
Приготовление трески:
Треска нарезается порционными кусками. В чашке перемешивается оливковое масло, орегано, давленый чеснок, перец черный молотый, соль и лимонный сок. Рыбу выкладывают в смесь масла со специями и хорошо обваливают в ней. Помидоры режутся кубиками, перец на полоски, а лук полукольцами. В овощи всыпать петрушку, посолить, поперчить, перемешать. На противень выкладывается сначала овощной слой, затем рыбный. Все это накрывается фольгой и отправляется в духовку на 40 минут при 180 градусах. Калорийность трески здесь небольшая - 90 ккал на 100 г продукта. Употреблять яство можно даже худеющим.
Паштет из трески и творога
Ингредиенты:
- Тресковое филе - 500 граммов.
- Творог - 300 граммов.
- Зеленый лук - пучок.
- Репчатый лук - средняя головка.
- Сливочное масло - 1 столовая ложка.
Приготовление:
Рыбное филе отвариваем в подсоленной воде. Репчатый и зеленый лук режем мелкими кусочками. Прижариваем на сливочном масле. Пропускаем через мясорубку рыбное филе и творог с жареным луком. Добавляем соль и перец по вкусу и можно подавать к столу.
Консервы из трески
Хочется еще отметить такой вид приготовления этой рыбы, как треска консервированная. В ней содержится чуть больше калорий, чем в свежей рыбе - 105 на 100 граммов. Но все полезные свойства, имеющиеся в свежей рыбе, остаются и в консервированной. Эти консервы добавляют в супы, закуски, делают из нее начинки для блюд из трески, салаты.
Треска - очень полезная рыба, если ее употреблять в меру.
Калорийность трески на 100 грамм зависит от способа приготовления рыбы. В данной заметке рассмотрены самые популярные блюда.
Калорийность печени трески на 100 грамм (речь идет о консервированном продукте с добавлением масла, перца и лаврового листа) составляет 613,5 ккал. В 100 граммовой порции закуски содержится:
- 4,22 г белка;
- 65,5 г жира;
- 1,21 г углеводов.
Печень трески характеризуется большим содержанием рыбьего жира, минеральных веществ хрома, молибдена, натрия, кальция, никеля, железа. В продукте много витаминов группы В, А, С, D.
Калорийность филе трески на 100 грамм
Калорийность филе трески на 100 грамм (представлено количество калорий в свежей рыбе) 77 ккал. В 100 г филе содержится:
- 17,8 г белка;
- 0,6 г жира;
- 0 г углеводов.
Благодаря большому содержанию в продукте витаминов и минералов филе трески показано при артрозе, артрите, инсультах, инфарктах. Регулярное употребление рыбы способствует профилактике тромбов, поддерживает здоровье нервной и костной системы.
Калорийность жареной трески на 100 грамм
Калорийность жареной трески на 100 грамм 110 ккал. В 100 г блюда содержится:
- 22,9 г белка;
- 0,11 г жира;
- 0 г углеводов.
Жареная рыба насыщена медью, фосфором, йодом, калием, железом, кальцием. Несмотря на термическую обработку, в ней сохраняется много витаминов В, А, D.
Калорийность трески на пару на 100 грамм
Калорийность трески на пару на 100 грамм 77,2 ккал. В 100 г такой рыбы:
- 17,5 г белка;
- 0,7 г жира;
- 0,2 г углеводов.
Чтобы сжечь употребленные в 100-граммовой порции рыбы калории, необходимо 9 минут заниматься велоспортом, 17 минут играть в среднем темпе в бадминтон. Диетологи рекомендуют делать выбор в пользу паровой, а не жареной трески. Такой продукт сохраняет почти все полезные свойства, содержит минимальное количество жиров.
Калорийность икры трески на 100 грамм
Калорийность икры трески на 100 грамм 114 ккал. В 100 г продукта:
- 23,8 г белка;
- 0,22 г жира;
- 0 г углеводов.
Икра трески характеризуется богатым минеральным и витаминным составом. В продукте много йода, натрия, цинка, кальция, фосфора, витаминов В, А, С, D.
Несмотря на низкую жирность, икра трески имеет ряд противопоказаний. Такие закуски следует исключить из рациона питания людям с болезнями желчного пузыря, печени, почек, желудка, поджелудочной железы.
Калорийность котлет из трески на 100 грамм
Калорийность котлет из трески на 100 грамм 158 ккал. В 100 г продукта содержится:
- 13,4 г белка;
- 6,5 г жира;
- 11,1 г углеводов.
Этапы приготовления блюда:
- 0,7 кг филе трески перемалывают в мясорубке, смешивают с 0,15 кг размоченного хлеба и перемолотой 1 штукой репчатого лука;
- 1 куриное яйцо перемешивается с 50 г сливочного масла;
- готовится фарш из полученной яичной и рыбной смеси. В него по вкусу добавляют молотый черный перец и соль;
- налепленные котлеты обваливают в пшеничной муке (для приготовления потребуется 2 – 2,5 столовые ложки пшеничной муки);
- котлеты жарят на растительном масле с каждой стороны.
Калорийность запеченной в духовке трески на 100 грамм
Калорийность запеченной в духовке трески на 100 грамм 92 ккал. В 100 г блюда:
- 5,9 г белка;
- 3,8 г жира;
- 7,9 г углеводов.
Запеченная треска относится к диетическим продуктам. В ней много витаминов В12, РР, минералов серы, фосфора, кальция, натрия, магния.
Калорийность вареной трески на 100 грамм
Калорийность вареной трески на 100 грамм 78,3 ккал. В 100 г продукта:
- 17,7 г белка;
- 0,72 г жира;
- 0 г углеводов.
Вареная треска является эффективным источником витаминов и минералов при похудении и во время диеты. Блюдо содержит минимальное количество жиров, насыщено полезными белками. После отваривания в рыбе остается максимальное количество витаминов В, РР, D.
Калорийность отварной трески с солью на 100 грамм
Калорийность отварной трески с солью на 100 грамм остается на том же уровне, что и в вареной рыбе без соли. В таком продукте 78,3 ккал, 17,7 г белка, 0 г углеводов, 0,72 г жира.
Польза трески
Доказана следующая польза трески:
- рыба насыщена витамином В12, который полезен для нормализации кровотока;
- витамин РР трески восстанавливает работу пищеварительного тракта;
- большое количество в рыбе натрия и магния делает ее незаменимым компонентом питания при болезнях сердца;
- печень трески содержит много витаминов D и А, которые важны для поддержания здоровья волос, зубов, костной системы;
- йод трески необходим для активизации умственной деятельности;
- калий рыбы способствует насыщению мозга кислородом, активизирует работу нервной системы;
- при регулярном употреблении продукта в пищу нормализуются процессы образования хрящевой и костной тканей;
- треска укрепляет иммунитет, помогает справиться с депрессивными состояниями и апатией;
- содержащиеся в рыбе кислоты Омега 3 снижают концентрацию в крови вредного холестерина, нормализуют метаболизм.
Вред трески
Противопоказаниями к употреблению трески являются:
- мочекаменная болезнь;
- камни в желчном пузыре и протоках;
- обострившиеся болезни почек;
- перенасыщенность организма витамином D;
- гипотония;
- нарушения в работе органов ЖКТ.
От жареной рыбы следует отказаться при похудении и во время диеты. Такой продукт содержит много жиров, имеет достаточно высокую калорийность.
